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火锅品类2022年门店数规模约55万家，2021年在大盘门店数据下滑的情况下，火锅品类仍然实现了逆势增长，2022年有微幅下降，但仍强于餐饮大盘表现。 和同级品类对比，火锅品类门店数量规模在正餐大类中排名第二，仅次于地方菜系，“基本盘”占比稳。 火锅这个正餐赛道内最大的品类，正在经历什么样的变化？本报告以火锅品类的新势能出发，洞察新的消费数据，以期判断、研究火锅发展的“变”与“不变”。帮助这个赛道的商家更好地预判未来发展趋势。