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除了做外卖,烘焙行业如何做好社区团购,来实现业绩猛增?



到店选购、堂食,一直是烘焙行业最普遍的消费习惯。然而,疫情的到来让不少商家遭受了极大打击。


有些商家尝试利用推广外卖来解决,但发现收效甚微,更核心的引流、拓客、促单问题没有得到根本解决。那么,要想摆脱门店桎梏,实现高效化线上运营,烘焙行业究竟该何去何从呢?


01


烘焙行业如何线上经营?

社区团购大获成效



方案 1  

重点转战线上,快速引流


Q:门店暂停营业、人员闲置、现金流难以为继,怎么办?


A:把员工充分调动起来,通过转发线上商城、小程序等商品链接、海报,快速触达老客,在社群、朋友圈,甚至一对一聊天完成线上销售、下单


方案 2 

巧卖「半成品」,一举两得


Q:对烘焙商家而言,在疫情前花了大量资金购买食材原料,怎么快速处理掉这些库存?


A:把库存加工成半成品,调整店铺里的 SKU 结构,如:面条、面包、吐司等,优先满足客户长时间宅在家的生活刚需。


哪怕疫情过后,这一方法也可以延续下去,为店铺带来更多不同需求的新客。


方案 3  

借力多网点,主打同城配送


Q:改善了线上商品 SKU,如何进一步引导客户下单呢?


A:既然客户出不了门,正好安排送货到小区,甚至配送到家,提供的送货服务越贴心到位,越能够打动客户下单。


方案 4  

大力发展社区团购,拓客促单


Q:如何在短时间内发展新客,大幅提升业绩?


A:借助社团团购,让同一片区域的客户快速拼团购买,既可获得大量订单,又可利用附近的员工,完成集中、及时配送,提高售后满意度。


从 2 月到现在,短短 30 天左右的时间,不少有赞烘焙类目商家,如:仟吉、Artisan 工匠面包、皇冠幸福里等,都通过开展社区团购,完成了高额业绩,甚至日均销售额猛增 3 倍。


02


仟吉:

5000 个社区,业绩猛增 3 倍



「仟吉」,创立于 2000 年,是知名的地区性烘焙连锁品牌,总部位于武汉,全国共有 400 家门店。


△ 「仟吉」线下门店


内容 1  

运营详情


1. 疫情前,有赞商城只售卖以生日蛋糕为主的糕点类产品,交易以线下为主。


2. 疫情期间,品牌位于武汉的 180 多家门店基本闭店,无法正常营业。


3. 团队迅速把中心转移到线上,调整商品 SKU 和客单价,借助内部导购和全网渠道招募团长,开展社区团购后实现业绩猛增。


△ 「仟吉」线上商城


内容 2 

玩法介绍


1. 商品选择

以面包、吐司等刚需类商品为主,组成 3~5 个套餐,定价在 50~100 元之间。


2. 团长招募

① 对内:利用导购发展老客、朋友成为团长,并将拉取到的新团长开团业绩归入导购业绩,按比例提成。


② 对外:设置一定的考核标准,严格筛选团长,配送范围达到 5000 个小区,覆盖湖北、湖南、河北、安徽等地区。


3. 团购规则

① 成团门槛,大概在 10~30 单不等;

② 开团时间:当天晚上 20:00~次日 18:00。


△ 团购套餐详情


4. 留存办法

① 将套餐内商品设置在 1~2 天内可消耗完,让客户产生持续性的复购行为;


② 团长会在社群/业主群以群接龙的形式,开展福利活动或发放特价商品,不断引导客户,尤其是新客积极参与,保证群内的活跃性,为开业后引流到店做准备。


△ 近期活动图片


内容 3  

业绩成果


使用有赞微商城短短一个月,日均销售额猛增 3 倍,全部商品的访问支付转化率高达 15%。


点击进店参观店铺


03


Artisan 工匠面包:

1000 名团长,线上占比 80%



「Artisan 工匠面包」布局一线商业体、高端社区,目前湖北区域拥有 12 家手工面包店,定位国内烘焙高端品牌,坚持一店铺一工坊,前店后场模式,售卖当天现做的新鲜面包,以独特的品牌特性,在本地拥有不少忠实粉丝。


△ 「Artisan 工匠面包」线下门店


内容 1  

运营详情


1. 疫情期间,门店无法开业,转而在自营工厂安排员工进行封闭式的生产,完成后由工厂直接配送。


2. 开展社区团购,获取了大批订单。为了弥补同城配送能力的不足,跟「司普莱」达成物流合作,由对方提供配送,保障了售后服务质量。


△ 安全生产详情


内容 2  

玩法介绍


1. 商品选择

① 挑选往期门店热卖的商品,设置了 5 种套餐,以限时折扣的方式上架,客单价大都设定在 106 元左右;


② 扩展商品 SKU,不单止售卖面包,还包含牛奶、土鸡蛋等生活必需品,满 30 份起送。


2. 团长招募与培训

① 通过店铺官方微信号,或由员工介绍朋友进行招募;


② 招募到团长后,会组织社群里给团长进行培训,制作流程图进行讲解,并重点培训两个方面:开团操作详情,以及如何安全配送。


△ 套餐详情


3. 团购详情


① 每次开团持续 3 天,方便客户为了减少外出而采取批量购买,提高客单价;


② 每次团购结束后,会实时统计成团量,再安排生产,减少库存和员工人力浪费。


内容 3  

业绩成果


截止目前,招募了约 1000 名团长,配送范围覆盖武汉当地三环内的所有区域,线上业绩占比从 10% 提升到 80%

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参观店铺


04


皇冠幸福里:

3000 个社区,创造 90% 营收 



「皇冠幸福里」,创立于 1995 年,如今门店数量已发展到 150 多家,主要为武汉当地客户提供各色面包、蛋糕、甜品、咖啡饮品等美食。


△ 「皇冠幸福里」线下门店


内容 1  

运营详情


1. 疫情到来后,发动所有门店1000多名员工,开启「社区团购+外卖」线上销售模式,并同时捐赠医院及配送团队所需餐食物资。


2. 疫情期间,线上销售为门店创造了大量营收,很好地缓解了店铺压力。


△ 团购相关图文


内容 2 

玩法介绍


1. 商品选择

根据客户需求,设定合理的团购套餐,客单价在 50~60 元。


2. 团长招募

① 以员工发起为主,做社区深度服务,再在各个小区招募热心居民,做到每个小区至少 1 名团长,方便开团和配送。


② 没有采用返佣金的方式,而是给予特殊时期愿意付出和帮助邻居的团长一定价值的感谢礼。


③ 我们希望自己的团购模式更注重传递爱与正能量,构建和谐的邻里关系,而不是单纯的商业模式。


3. 团购详情

① 将成团要求设置在 20 单以上;

② 特殊时期产品售价不加价,给予一定的折扣优惠。

③ 每次团购持续 2 天,频次 3 天一轮,通过社群、朋友圈的宣传推动高效触达客户。


△ 团购群详情


内容 3  

业绩成果


在近一个月内,「皇冠幸福里」成功为当地 3000 多个小区的居民提供配送服务,获取到大量新客,线上销售额占比也完成了重大突破,从疫情前的 20% 上升为 90%



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