如何提升餐饮店效益？人效与平效是关键！

最近听到不少朋友说，很多快餐店纷纷倒闭了，甚至有人开始怀疑餐饮行业是否还能做下去。可我觉得，这个行业本身并没有问题，问题在于经营方式。餐饮从来都是一个刚需产业，只要方法得当，依然大有可为。

如果你也在纠结如何提升餐饮店的效益，或者还在迷茫怎么入局餐饮生意，那不妨看看以下几点经验，我的实践或许能给你一些启发。

一、人效与平效：精简成本的核心思路

我们常说“危机”，其实就是“危险”中蕴藏着“机会”。很多餐饮店面临困境，不是因为市场饱和，而是因为成本过高、效率低下。

• 人效高：想象一下，你的门店只需要两个人就能正常运转，而隔壁的店需要五个人。如果营业额相同，你是不是比他们多赚了？要做到这一点，就必须通过精细化管理和高效运营来降低人工需求。比如使用智能化收银系统，可以帮助门店减少人力投入，同时避免因手工操作导致的失误。

• 平效高：大面积的门店虽然看起来气派，但租金却是固定支出。如果翻台率跟不上，面积再大也难以盈利。小面积门店通过提升出餐效率，同样可以实现更高的坪效。比如应用预制菜品结合快速加工设备，再搭配线上点单功能，能显著缩短顾客等待时间，从而提高翻台率。

二、标准化流程：出餐效率与品质的保障

我的门店有一个很大的特点，就是所有产品都是由工厂统一生产好，然后配送到门店，简单加热即可上桌。这种模式不仅降低了后厨操作难度，还保证了每份餐品口味的一致性。

• 标准化生产：通过中央厨房或者外部供应链，将产品制作过程集中化，既节省了门店的人力成本，又提升了食品安全和口感稳定性。

• 简化操作流程：利用后台管理工具，提前规划库存和订单安排。例如，通过库存管理系统可以精准监控每款产品的消耗量，及时补货，避免因缺货导致的客户流失。

• 快速出餐体验：几分钟就能上菜，这种效率直接决定了翻台率，而翻台率又是小型门店盈利的核心指标。

三、选择合适的商业模式：小而精未必输给大而全

大面积、高装修的大型餐饮门店固然吸引眼球，但运营压力也更大。而“小而精”的小型门店模式，恰恰能够凭借低成本、高效率抢占市场。

• 灵活选址：面积小意味着选址灵活，可以避开昂贵的黄金商圈，选择社区、写字楼等租金较低但人流量稳定的区域。

• 多渠道拓展客源：除了线下经营，还可以借助线上商城，将门店产品售卖到更广泛的人群。比如通过社交电商工具打造自己的线上点单平台，不仅能增加销售额，还能沉淀更多会员客户数据，用于后续营销推广。

四、建立长期信任：会员管理是生意的护城河

有很多粉丝经常问我，到底该怎么做才能稳步盈利？其实，短期生意靠的是流量，但长期生意靠的是复购和信任。

• 沉淀用户数据：通过线上平台积累客户信息，比如消费记录、偏好分析等，为后续精准营销提供依据。

• 激励老顾客带新顾客：设计简单易懂的会员积分或优惠券机制，让老顾客愿意主动推荐新顾客来消费。

• 增强用户粘性：定期推送新品信息或举办小活动，让用户始终保持对品牌的新鲜感和期待感。

五、感兴趣就行动：找到属于你的突破口

其实，每个成功案例背后都有独特的方法论，但核心无非是提升效率、降低成本以及留住客户。如果你对我的经验感兴趣，也可以来看看我的实际操作，说不定会有更多启发。

注释

1. 人效指的是每位员工为企业创造的平均收入。
2. 平效指的是每平方米营业面积所产生的平均收入。
3. 翻台率表示同一张桌子在一定时间内接待顾客的次数，是衡量餐饮店运营效率的重要指标。