上海商场餐饮现状观察：如何抓住社区与商务人群的餐饮需求？

我花了一天时间走访了上海一家地铁上盖商场——凯德精粹，正值周日傍晚六点半，这个时段既是家庭用餐的高峰期，也是商务客流的晚餐时间。带着好奇心，我观察了这家商场内的各类餐饮品牌，发现了一些有趣的现象和值得思考的问题。

商场餐饮的冷热分布

在商场一楼，快餐品牌分布密集，比如汉堡王、七分田、未切拉面等，但整体人气平平。相较之下，港式茶餐厅贺名宾仕的客流量显得更为可观，而像乐凯撒披萨这样主打家庭用餐的品牌，也吸引了不少家庭客群。

再往二楼走，正餐品牌表现两极分化明显。以松鹤楼苏式汤面为例，座位空置率较高，而像朝见这样的品牌则座无虚席，甚至外摆区域也被充分利用。此外，一些地方特色菜馆如胡吉九四新疆菜和海南椰子鸡店“椰子不语”表现出了稳定的吸引力，而部分新潮小众品牌却面临冷清的局面。

社区型商场餐饮运营的核心是什么？

观察下来，我发现这个商场的特点是社区与商务客流并存，晚上主要以家庭用餐为主。对比不同品牌的表现，如何精准满足这两类人群需求显得尤为重要。结合这一点，我们可以从以下几个方面来优化：

1. 提升品牌曝光和客户触达

很多商户虽然产品不错，但缺乏有效渠道吸引顾客。对于类似商场内的商户来说，小程序商城或会员管理系统可以成为非常实用的工具。例如，一个餐厅可以通过小程序实现线上预约、菜单展示和优惠券发放，让周边居民或商务白领提前了解店铺信息并下单。

2. 会员留存和复购率的重要性

在观察中，我发现一些生意较好的店铺，比如萨利亚和朝见，很可能已经建立了忠实的消费群体。而那些冷清的小众品牌，则可能忽视了与顾客建立长期关系的重要性。通过会员管理系统，商家可以记录顾客喜好、用餐频率，并针对不同人群推送定制化优惠活动，从而提高复购率。

3. 借助外卖和到店自提拓展销售渠道

快餐类品牌如湖南米粉、吴冬烧肉饭等人气不佳，很可能是因为错过了外卖这一增长渠道。搭建线上商城或接入配送服务，可以帮助这些快餐品牌覆盖更多社区用户。同时，通过到店自提功能，还能减少堂食压力并提升运营效率。

错层设计对顾客体验有何影响？

除了餐饮品牌本身，我注意到凯德精粹的错层设计让消费者在楼层间穿梭时有些不便。这种设计可能会影响顾客对某些楼层或店铺的关注度。因此，对于商户而言，通过线上渠道提升曝光显得更加必要。如果能在小程序商城中设置导购地图、推荐热门门店，也许能弥补这一物理空间上的不足。

商场新潮品牌如何破局？

近年来，不少新潮品牌尝试进驻商场，比如海胆专门店和石锅鱼，但实际表现差强人意。原因可能在于：一是品类过于小众，二是推广力度不足。对于这些新兴品牌来说，与其被动等待客流，不如主动出击，通过直播、拼团等互动形式增加消费者对新品类的兴趣。此外，在上线新品时，可以结合社交裂变活动，让更多潜在用户尝试并分享体验。

如何抓住社区型消费市场？

综合来看，这家社区型商场虽然地理位置优越，但仍然需要加强老顾客维护和新顾客引流。无论是家庭用户还是商务白领，他们更看重的是便利性、性价比以及用餐体验。

对于商户来说，借助数字化工具打造全方位运营体系，将成为吸引消费者的重要手段：

• 通过小程序商城进行精准营销；
• 利用会员系统提高客户黏性；
• 借助数据分析优化菜品组合和定价策略；
• 打通线上线下，实现全渠道经营。

小结

凯德精粹作为一个典型的社区型商业综合体，为我们提供了许多关于消费行为与经营模式的重要启示。在当前市场环境下，单靠地理位置和传统经营模式已难以突围，只有深度挖掘用户需求并运用数字化工具进行精细化运营，才能真正赢得社区消费者与商务人群的青睐。

注释：

1. 小程序商城：指支持线上点单、支付及营销活动的平台；
2. 会员管理系统：用于记录用户消费习惯并推送定制化营销内容；
3. 拼团：一种社交裂变营销方式，通过多人组团享受优惠价格。