平台狂赚，商家渡劫：如何打破餐饮行业的“利润困局”

大环境的压力下，餐饮行业正经历着一场深刻的挑战。一边是平台轻松净赚，每分钟十万；另一边，却是餐饮商家在微利中挣扎，甚至面临亏损。平台的利润飞速增长，而商家的生存空间却日益压缩，这种对比让人不禁思考：钱都被平台赚走了，对行业和社会究竟意味着什么？

餐饮商家的盈利难题

根据数据，今年上半年北京规模以上餐饮企业总利润仅1.8亿元，同比下降88.8%，利润率低至0.37%。换句话说，每做1万元的生意，商家仅剩下37元的利润。而上海的数据更加严峻，仅二季度规模以上住宿和餐饮企业就亏损7.7亿元。

这种现象并非个例。大环境越是低迷，商家对渠道平台的依赖性就越强。然而，这种依赖却并未真正缓解经营压力，反而让平台获取了更大的收益。如何在这样的局面中突围，是每一位餐饮从业者都需要思考的问题。

打破困局：提升效率与自有渠道建设

面对如此激烈的市场竞争，与其一味依赖外部平台，不如从内部优化运营模式，通过数字化工具提升效率，并加强自有渠道建设。这不仅能降低对外部平台的依赖，还能有效提高利润空间。

以下几点策略，或许能为餐饮商家提供一些启发：

1. 构建属于自己的线上商城

很多餐饮商家将目光集中在外卖平台，却忽略了构建自有的线上商城。这种商城可以通过小程序、APP等形式，为顾客提供直接下单、会员积分、优惠券领取等服务。自有商城不仅能降低高额抽佣，还能实现品牌直连消费者，积累属于自己的用户数据。

2. 强化会员管理体系

一个良好的会员体系能够帮助商家锁定核心用户群体。例如，通过CRM系统，记录每位顾客的消费习惯、偏好以及历史订单，精准推送优惠活动，提高复购率。同时，还可以设计积分奖励机制，让顾客在消费过程中享受更多实惠，从而增强品牌粘性。crm

3. 打造高效供应链与库存管理

供应链成本占据了餐饮行业的大头。使用智能供应链管理工具，可以帮助商家实时监控原材料采购与库存状态，避免因过量采购或库存不足导致的浪费和损失。同时，科学化的数据分析还能为未来采购提供决策依据，降低成本，提高毛利率。

4. 借助营销工具提高获客效率

相比单纯依赖平台流量，自主开展营销活动会更具灵活性和成本效益。例如，通过拼团、限时折扣等社交玩法，让顾客主动分享店铺信息，从而吸引更多新用户。这种方式不仅节省推广费用，还能带来持续性的用户增长。

双赢才是行业发展的未来

当下，大多数平台通过抽佣与流量收费获取巨额利润，但这种模式如果长期压榨商家的利润空间，无疑会让整个行业陷入恶性循环。而对于餐饮商家来说，唯有提升自身数字化能力，加强对用户与流量的掌控权，才能在这场竞争中站稳脚跟。

建立自己的“护城河”，优化经营模式，并逐步摆脱对单一渠道的依赖，这不仅是应对当下困境的解决方案，更是为未来可持续发展奠定基础。

注释：本文提到的小程序、CRM系统、智能供应链管理工具等均为提升企业数字化能力的重要手段，可根据实际需求进行选择应用。