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年轻一代捧红2400亿烘焙市场,全麦面包凭什么脱颖而出?

编辑部码字的小胡子哥,一整天都在我耳边聊全麦面包。


作为每天能花6个小时泡在小红书里看小姐姐的宅男,他感兴趣的都是健身房穿搭、ootd、每日妆容、原相机打卡……


全麦面包成为今日最热话题,意味着小红书里“必有鬼”。


打开一看,可不得了。小红书上,小姐姐们关于全麦面包的讨论已经超过了36万篇。这个数量,是当年小红书“减肥餐顶流”沙县小吃的36倍。


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身材好的小姐姐都在吃全麦面包?


输入关键词「全麦面包」,小红书整个页面都是相关场景、人物、测评,将自己团团包围。如果是第一次了解这个品类,甚至会产生个os:难道是我孤陋寡闻了?


作为一款富含膳食纤维的减肥神器,全麦面包几乎成为了每一位正在身材管理&健康管理的必备主食。


一个月瘦10斤,能瘦还不用饿的小姐姐@陈好靖Demi,每天早上起床喝杯温水在吃早餐,而早餐可选项中,全麦面包就排在了最前面。


尝试过无数全麦面包的小姐姐@Only,通过疯狂踩雷,最终在减脂期找到了一款口感没得挑、绝对是正宗全麦里数一数二的面包。


而腰身小的不撩起衣服几乎看不到的小姐姐@Cer总改名,也在小红书上纯良心安利了可以放心回购的全麦面包。这条安利,甚至获得了9200人点赞、4192人收藏。



除了分享一日三餐“全麦面包搭配万物”的食用心得,还有不少成份党热衷于为粉丝们做各类全麦面包的测评。


小姐姐群体中成分党的典型代表,是Up主@疯狂探食的乔妹。


在笔记中,她展示了15款全麦面包,从价格、卡路里、全麦含量、保质期、大小厚度、酸度、软硬、粗糙程度等多个角度进行测评。


能俘获小姐姐的芳心真真儿不容易,哪怕减肥神器全麦面包。


通过制作精致的对比图片和详细讲解,@疯狂探食的乔妹这篇笔记成为当前「全麦面包」关键词下最热内容,目前点赞量达到了3万,收藏量接近2万。



除此之外,10款减脂期全麦面包、超实用全麦面包挑选大全、吐血整理热量大全等测评笔记在小红书上应有尽有。再加上一张小姐姐自己的健身自拍,同样引得上千人点赞、收藏。


在多篇全麦面包的安利当中,捷森黑麦面包、田园主义全麦面包等品牌,获得了小姐姐们的一致好评。


甚至还有小姐姐@失眠的妞妞球,专门鼓捣出了一份自己认定的全麦面包鄙视链。其中,捷森、田园主义等,凭借纯全麦粉、无糖无油的优势,位列在金字塔顶端。



看完只有一个想法,赶紧搞点小姐姐同款全麦面包吃。


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全麦面包凭什么俘获小姐姐芳心?


其实除了小红书,在知乎、抖音、豆瓣等年轻人集聚的平台上,早已掀起了一股对全麦面包的“种草风”。


《新民晚报》就曾报道:在身材管理和健康管理需求明显高涨的年轻人群体中,全麦食品正在成为饮食新风尚,乃至消费“新刚需”。


这主要源自全麦面包的营养价值。


中国农业大学食品加工与安全硕士兰晓芳曾发表文章表示,与小麦粉制作的白面包相比,全麦面包在制作时使用的主要是全麦粉,它保留了小麦籽粒的大部分营养成分,含有更丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,是优质的全谷物食材。


《中国居民膳食指南(2016)》就建议,一般成年人每天最好能摄入50-150g的全谷物或杂豆食物。全麦面包和杂粮饭、粗粮馒头、玉米一样,都是大家可以选择的全谷物。



研究也发现,用全谷物替代精制谷物,对预防2型糖尿病、心血管疾病、癌症和肥胖有好处。


而对于想减肥的人来说,全麦面包的最大优势并非热量控制,而是GI值更低、更不易升血糖、避免胰岛素的剧烈波动情况,从而在一定程度上可抑制脂肪的合成,并且能够让人获得更多的B族维生素和膳食纤维,更扛饿。


只是目前在国内,暂时没有全谷物或全麦食品的相关标识标准。以至于,我们看到的全麦面包质量参差不齐,甚至还有可能买到假的全麦面包。


那么,什么样的全麦面包才是最好的?


主流的说法是只有100%全麦粉添加+无糖无油,才是最硬核的全麦面包。


可惜的是,目前国内市场,这样的面包产品并不多见。原因有二:


第一是,全麦面包的制作难度较高,技术和成本门槛较高。


由于要做到无糖无油,全麦面包没有合适的载体锁住水分,这就使得成品偏硬。


此外,一旦这样的全麦面包开袋之后,水分流失将加快,目前市面上暂无能精准检测碳水的仪器,只能通过轧差法倒减算出碳水含量,那么长时间放置在空气中的话,甚至会影响样品送检时全麦面包的热量,不稳定因素较多。


第二是,真正的全麦面包,其粗糙口感难以让大众接受。


比如小红书上就有小姐姐表示,德国捷森面包算得上无油无糖真全麦真黑麦,但口感发酸,非一般人能接受...



但为了兼顾口感和健康,不少全麦面包还会适当添加谷朊粉,使得产品适口性更强,同时还能补充更多蛋白质,营养更全面。


国内品牌田园主义,就在尝试往这个方向靠。



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一个新的千亿赛道崛起


全麦面包在小姐姐圈子里爆火,甚至出圈成为全民食品,其实有它的时代背景。


90后、00后一代年轻人逐渐成为主力消费群体,他们的远异于上一辈人的“朋克养生”需求,正助推一大批新品类的崛起。


2020年,主打“低卡、高饱腹、健康瘦”概念的代餐爆火,全年13家企业获得19起融资,总金额10亿以上。


麦肯锡发布的【2020年中国消费者调查报告】就曾显示,72%消费者正在追去更加健康的生活方式,60%消费者会注重产品成分表,55%消费者表示健康纯天然是他们的首选因素。


这也助推中国的大健康产业整体营收保持增长。据艾媒咨询数据显示,2020年大健康产业营收规模超过7万亿元,预计2021年将达8万亿元,增幅达8.1%。


产业的带动下,健康烘焙行业也迎来了快速的增长。据华安证券报告就显示,当下我国烘焙产品零售额接近2400亿,增速常年保持10%以上,超过了产业下的平均增速。


相信在健康饮食与代餐概念的共同助推下,全麦面包这个超级新兴品类将进一步发挥无穷的潜力。


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END | 来源:深氪新消费