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传统烘焙行业如何做好新零售?这3大问题值得你关注

本次《零售焦点夜谈》我们邀请了有赞蛋糕烘焙类目运营专家曹宇东做客直播间,曹宇东老师深度剖析了传统烘焙行业现状,为我们带来了转型新零售的实战经验


本篇为大家精心总结了曹宇东老师直播中输出的满满干货,赶快来回顾一下吧!



01

烘焙行业经历的两大发展革新


很多传统饼店成立时间是在九十年代末到二十世纪初,这也是中国连锁烘焙行业刚刚起步的阶段。当时冒出了像克莉丝汀、元祖、桃李这一系列巨头。纵观这二十余年,整个烘焙行业经历了两大发展革新。


革新1:供应链模式的演变


最早大家进面包店买的是预包装的一些产品,后来慢慢地过了十几年之后,现在整个产业演变成了现烤面包模式。门店里面一般都带有一个现烤的作业空间,当你走进一家店会闻到一股清香,这对消费者的味觉会有一个比较大的冲击。


革新2:蛋糕产品的升级


蛋糕奶油做了一个比较大的升级,从早期的植物奶油到后来的动植物奶油混合。早期的植物奶油蛋糕口感非常差,现在很多蛋糕使用动物奶油,它的口感甜而不腻且不易发胖,产品在不断升级。


02

传统烘焙行业当前务必解决的三大问题


问题1:线上线下系统不通是最为直观的问题


【订单不通】传统烘焙行业中,用户在线上下了单以后,由总部收到订单,再用人工的方式分配到各个门店去,这是一个非常低效的行为。所以我们第一个要解决的是订单流转的问题,保证用户在小程序上下的订单全部能直接流转到门店,不需要通过总部人工分配到门店,这解决的是效率上面的问题


【库存不通】传统烘焙行业中,用户在线上商店下了一个面包订单,实际门店却有可能没货,这就是线上线下库存不统一的问题。我们通过建立一个库存管理系统,是能够去改善整个库存的结构,用户不会到了门店后发现没货了,这解决的是用户体验的问题


【会员体系不通】很多传统烘焙行业用的是电子卡,明明卡里面有钱,在线上下单就不能使用,再比如说,用户在门店消费以后产生积分,积分却无法使用,这都是非常糟糕的用户体验。实现储值、积分、权益卡、优惠券等功能的线上线下互通是可以提升用户体验的


问题2:线上用户消费习惯改变引发的商品迭代问题


传统烘焙行业主要客源来自于线下,卖的最好的可能就是水果蛋糕,门店对应的消费人群大多数是爷爷奶奶或者是叔叔阿姨。但当面对线上用户,会发现线上的年轻消费者越来越多,他们更喜欢甜点,更具有场景式的消费,他们吃蛋糕前会先摆拍,发朋友圈或小红书,更注重蛋糕的颜值。商品品类升级,更符合年轻消费者需求至关重要


问题3:企业组织架构不完善的问题


当企业有了合理组织架构后,是需要往里面去填需要的人的,把每个人的效率做到最大,定岗定责是一个非常重要的因素,定岗定责的后端要有一个比较好的人力资源体系,还要有一个好的激励策略,特别是在做创新业务的时候,更多的企业应该不惜成本地去做好这个事情。更通俗点讲,就是想让马儿跑,你就必须喂它吃草,你喂它吃草的多少能够决定这匹马到底能跑得多快。


03

未来烘焙品牌的业绩增长点


解决前文提到的“传统行业当前务必解决的三大问题”,就能够带来一个比较大的增长,这是其一,还有几个增长点也需引起重视:


增长点1:用户分层与会员精细化运营


从中国整个零售行业看,已经经历了多个时期的运营迭代:


第一代:最早的零售行业比拼的是谁的产品好,谁就能得市场,那时候大家拼命地做产品。


第二代:慢慢地开始打价格战,你卖5块我卖4块,你卖4块我卖3块。


第三代:发dm海报、做各种广宣等的传统营销。


第四代:即数字化营销,我们会获取很多用户信息并且去触达他们。


未来十年:从2020开始,将是整个会员的时代,围绕着用户分层与会员精细化运营,是一个绝对的核心的增长点,因为我们会发现有越来越多的用户愿意为“会员制”付费,他们大多数愿意为一张几百块钱的会员卡买单,这是影响深远的事情。

增长点2:从线上线下的一盘货到品类差异化经营


用户在线上看到的是图片,如果这个图片被拍的乱七八糟,产品再好也打动不了消费者。好的宣传,是有一定刺激作用的,尤其体现在裱花品类上。从以往经验来看,整个饼店里面,线上线下最应该做差异化经营的就是裱花产品,除了裱花产品,尽量不要做差异化经营。


增长点3:让企业微信成为与用户建立情感的工具


如果今天还在用企业微信去做一些重营销,我觉得这肯定是一个非常失败的事情。为什么?现在绝大多数人的微信里有很多群,但大多数群是被屏蔽的,用户真正的打开的几率微乎其微。企业微信是能够帮助我们解决这个问题的,解决这个问题之前我们还是要明白一个道理,今天我不能把这个工具去当做一个纯营销工具,用户会反感的,他更多的是商家跟用户之间一个情感的交流,可以沟通今天门店面包还有没有,蛋糕如何预订等等,它甚至也有可能成为一个投诉的渠道,但它绝对不是一个非常硬性的销售渠道,太重营销这是有问题的!


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