“不收加盟费”其实是个伪概念。铅笔道向火锅食材品牌“川鼎汇”咨询加盟事宜,对方表示公司不收取加盟费,但每年会收取6800元品牌管理费,以及2万元保证金。做够一年,保证金可退还4000元;做够两年,可退还1万元;做够三年,保证金可全部退还。
另一家火锅食材品牌“川小兵”向铅笔道表示,加盟商初次向公司缴纳的费用为25200元,其中包括每年19800元的品牌使用费,每月200元的管理费,以及3000元保证金(终止合作可申请退还)。
铅笔道得到的锅圈食汇加盟手册显示,锅圈食汇不收取加盟费,但要收取2万元品牌使用押金和每年2万元的服务费(物流费用)。
综合看来,火锅食材品牌不过是用一些收费类目替代了加盟费,第一次缴费一般都在25000元以上,高者如锅圈食汇甚至达到了4万元。
除去所谓的品牌管理费或者服务费,落地一家火锅食材超市其实也不是一笔小投资。川鼎汇的客服告诉铅笔道,除去房租和装修,开一家50-60平的店铺的预算约为15万元,装修如果从简1万-2万元也可以解决。
如果品牌更在意门店形象,启动成本还会再升一截。例如,锅圈食汇会要求门店的面积必须达到60平以上,装修风格也要统一。一位锅圈食汇的北京地区加盟商告诉铅笔道,招商人员当时说装修成本大约需要8万元,但实际花销往往大于商家承诺的数字。最终,这位加盟商的启动成本超过了30万元。
10个月可回本?
对于已经落地的店铺,加盟商都想在短期内回本。铅笔道向川小兵的招商人员咨询,开店多久可以回本,对方表示不能保证具体的回本时间,但时长一般不超过一年。“主要看门店的选址,还有您当地对火锅的喜爱程度。”招商人员举例,位于江西的一个店主两个月前刚刚加盟,现在已经计划在明年春节前后再开一家店。
但现实往往不如招商人员描述的乐观。《新京报》曾以加盟商身份咨询锅圈食汇,对方回复平均10个月到1年可以回本。《新京报》此后向业内人士咨询,对方透露零售业的净利率约为2.5%-3%,如果10个月回本的话每天的营业额要达到2.7万元,并不容易实现。《蓝鲸财经》走访了郑州的锅圈食汇门店,老板透露开店两年投入40多万,目前尚未回本。
对于餐饮零售行业的小白加盟者来说,控制好火锅食材超市的成本并不简单。
首先,门店的位置很重要,既要能控制租金成本,也要有较好的人流。铅笔道在北京地区内搜索“锅圈食汇”“九品锅”“懒熊火锅”等火锅食材品牌,发现门店基本都位于昌平、通州、大兴等近郊区。这些地方都是典型的“睡城”,有较多通勤的上班族居住,而且租金相对便宜,一定程度上能降低商家回本的难度。
其次,供应链的成本也需要考虑。锅圈食汇这样的头部玩家已经迭代出了相对发达的供应链,但新入局的玩家并不具备强大的供应链能力。如果加盟店开在离公司总部较远的地区,而供应链并未跟上的话,食材运输的成本也随之增加。例如,川小兵的总部在四川,铅笔道便咨询北京或周边地区是否有冷链仓库,招商人员答复道,所有的冷冻食品均从四川发货,运输走的是京东冷链。
此外,生鲜的损耗成本也不能忽略。川小兵的招商人员向铅笔道表示,公司目前只能提供肉类、丸类等冷链运输的食材以及公司自研的火锅调料,蔬菜和菌菇等生鲜需要加盟商在当地自行购买。生鲜的保质期一般只能维持一到两天,如果加盟商没有从业经验,对损耗的控制也是个不小的挑战。
不过,对于急于拓展加盟商的火锅食材品牌来说,加盟商是否有餐饮零售行业的经验显得并不重要。川小兵的招商人员表示,公司可以为加盟商提供选址指导和店铺的设计图,也可以帮助加盟商接入外卖O2O平台。在店铺的运营管理方面,公司也能提供统一培训。“目前我们对加盟商没有特别高的要求,只要您有启动资金就可以做。”除了川小兵,大多数品牌商都或多或少承诺提供这些服务。
生鲜行业破局者?
火锅食材超市主打食材的性价比。点开锅圈食汇的小程序,一盒200g的肥牛售价21元,710g的香辣烤鱼售价26元,价格都比较亲民。在美团上搜索锅圈食汇门店,显示的人均消费在50元左右。
火锅物语的创始人雷亚军向铅笔道表示,火锅食材超市的食材之所以有性价比,是因为供应链被缩短了。传统的零售渠道里,食材出厂后往往要经过好几级经销商才能到达消费者手中,溢价因此产生;而火锅食材超市售卖的食材以自有品牌为主,食材出厂后不走经销商直接达到加盟店铺,因此拥有较好的价格优势。他透露,火锅物语的客单价可以比火锅店低60-70%,同样的食材也能比农贸市场便宜10-20%。
价格之外,火锅食材品牌还要比拼供应链的效率。
“供应链本质上是边际成本的游戏,需要一个很大的基本盘支撑。”目前,赛道里的玩家都在用力跑供应链的规模。锅圈食汇等头部玩家在资本的推力下已经有了一定的供应链规模,而火锅物语、川小兵这样的新玩家则选择在地方市场深耕。
除了供应链,自研产品会成为火锅食材品牌的壁垒。“我们光是虾滑就有6种口味,有接近50%的商品是其他地方买不到的。”雷亚军透露,目前火锅物语以OEM和ODM的形式与120家工厂合作,SKU达到450。