餐饮店合规经营全流程指南：常见违法风险与处罚解析

合法合规经营是餐饮店持续发展的基础。食品经营许可证、员工用工合规、防滑标识等都直接影响餐饮店是否存在经营风险。很多新手和已开业店主，由于不了解具体法规，往往在检查或经营中被处罚，甚至面临高额罚款和停业。下文详细梳理餐饮店从开业到日常经营必知的合规流程与常见高发法律风险，帮助经营者避免因小失大。

食品经营许可证办理有哪些要求？

餐饮店开业前，必须申请食品经营许可证，这不只是合规经营的第一步，也是合法营业的核心凭证。不同地区对所需材料和流程略有差异，但基本包括：法人身份证明、场地证明、布局流程图和健康证明等材料。如果被发现无证经营，营业额三千元的小店也有可能被罚款十万元以上，有的地区甚至会勒令停业整改。这类处罚极为严厉，且行政处理后相关信息会被纳入监管系统，影响后续经营和信贷。

未成年人用工有哪些法律红线？

雇佣未满十六岁的未成年人属于雇佣童工，这一点即使是寒暑假期间帮忙，甚至仅为亲属也不例外。违反规定被查实，店主将面临行政处罚，严重时还会被追究刑事责任。对于已经年满十六岁的未成年人，必须签订劳动合同并安排合规岗位，不能涉及高危或夜间工作。切记，人力用工的合规性不仅影响店铺声誉，还直接关系到人身安全和法律风险。

防滑等安全标识不到位会有哪些后果？

餐饮场所必须张贴明显的防滑警示标识，特别是洗手间、门口、楼梯等易滑区域。实践案例显示，若因墙面未贴防滑标识导致顾客受伤，相关部门会从重处罚，部分情况下会追加高额赔偿。经营者除了日常检查外，还需要保留维护记录，以及相应的安防责任购买凭证。安全设施缺失带来的法律责任，不仅限于罚款，还可能涉及商誉受损和民事索赔。

自制饮料、特色食品需要专项审核吗？

餐饮店自制饮品、特制小吃等必须通过专门的原料和流程审核。食品监管部门规定，涉及自制饮料、冷食等新品类，需提前报批，一经抽查如未备案或未经过检测，将可能被视为违法行为，处罚标准包括停业整顿和销毁违规产品。很多店主误以为自家自用或少量售卖无需特殊流程，实则存在极大风险。

店铺经营还有哪些隐蔽风险要关注？

店主们容易忽视的还有消防验收、垃圾处理、明厨亮灶、员工健康证等系列合规细节。如消防未验收或过期，责任事故发生时，店主需承担高额赔偿甚至刑责。日常经营务必关注上述合规项目的有效性和更新频率，确保迎检无忧。

常见问题

餐饮店未办食品经营许可证被查会怎么处罚？

无证经营属于严重违法行为。管理部门通常会责令立即停止经营，没收违法所得，处以营业额10倍以上的罚款，金额最低数万元、最高可达几十万元；屡次违法或情节严重的，还会吊销营业执照并限制后续从业资格。执法信息会被收录进公共诚信系统，未来合作、贷款都将受影响。

寒暑假期间可以雇佣未成年人做兼职吗？

法律明确禁止雇佣未满16周岁的未成年人，含各种临时帮工和亲属关系。对已满16岁的人员，需注意合法签订劳动合同，安排不涉及高危操作或夜间时段的岗位。违规用工属于用工违法，处罚以罚款为主，严重的还可追究刑事责任，并有可能责令店铺停业整顿。

店铺经营中出现顾客摔伤责任怎么判定？

店铺如未设有明显防滑标识、未及时清理地面等，有明确过错时需承担主要赔偿责任。监管部门会综合实际情况从重处罚，除经济赔偿外，还可能依据《食品安全法》等追加行政罚款或停业整改。建议定期巡查环境设施，完善视频监控证据，加强全员安全培训。

餐饮店推新自制饮品如何合规申报？

所有自制饮品新品类须提前申报审核，包括原料备案、制作工艺说明及品质检测结果。通过审核后方可对外销售，否则抽查到未审批饮品会被责令下架并处以罚款，有时会被点名通报。可咨询本地市场监管局，获取详细办理流程与记录保存要求，实现持续合规经营。