烘焙行业的“繁荣假象”：门店激增背后的深思

烘焙行业，一直被认为是高利润的代名词。然而，当一个曾拥有百家门店的知名品牌，在短短一个月内全面停业时，我们不得不重新审视这个行业的真实现状。那些充值未退、货款未结、工资未发的背后，究竟隐藏着什么样的问题？

数据背后的冷思考：为何新店存活率如此之低？

根据《中国餐饮报告》显示，去年国内新开的烘焙店数量达到了11.2万家，而关门歇业的却有9.8万家。换句话说，每100家新开的烘焙店中，就有87家在经营中倒下。这个数字不仅刺眼，更令人反思。

对于一家烘焙店来说，租金成本是一把双刃剑。如果铺租占到营收的比例过高，就如同在悬崖边行走。对比来看，星巴克的铺租仅占营收的5.1%，而某些烘焙品牌可能高达15%以上。

作为商家，我们需要找到一种方式，在控制成本的同时提升营收。这时候，一个完善的线上经营工具就显得尤为重要。比如通过小程序商城，将线下流量引导至线上销售渠道，不仅能减少实体租金压力，还能让消费者随时随地购买产品，延展盈利空间。

好产品≠好客源：如何解决曝光与引流难题？

“只要产品好，就一定有客源。”这句话在过去或许成立，但在今天并不完全适用。如果顾客甚至不知道你的店铺存在，再好的产品也难以被发现。

这里，我特别想强调私域运营的重要性。借助会员管理系统，可以将进店顾客沉淀为长期用户。例如，通过设置首单优惠、会员积分、储值卡等功能，增强顾客复购率。而且，基于用户消费数据，我们还能精准推送个性化营销活动，让老顾客带来更多新顾客。

此外，社交电商也是值得探索的一条路。在朋友圈或社群分享限时优惠券、小程序链接等，可以帮助品牌快速获得初期曝光。这种裂变式传播不仅成本低，还能让更多潜在消费者注意到你的品牌。

规模化扩张的隐忧：没有效率支撑，只是“负重狂奔”

有些烘焙品牌凭借高强度开店策略迅速扩张，但如果缺乏精细化管理能力，大规模扩张只会加速品牌崩塌。

比如门店运营效率低下、库存管理混乱、供应链响应滞后等问题，很容易让企业陷入泥潭。而一个智能化的ERP系统可以帮助解决这些痛点。从订单管理到库存调配，再到物流跟踪，都能实现数据化、一体化操作。不仅节省人力成本，还能提升供应链效率，为品牌扩张提供坚实支撑。

写在最后：从“卖苦力”到“卖价值”

当一家烘焙店只能靠拼价格生存时，其实已经陷入了恶性循环。真正成功的品牌，往往懂得通过优化成本结构、提升客户体验以及建立品牌价值来实现长久发展。

未来，无论是刚起步的小型烘焙店，还是正在扩张的大型连锁品牌，都需要从经营模式上做出改变。而在线化、数字化工具正是帮助商家打破传统困局的重要抓手。在每一次危机中寻找机会，在每一次选择中提升效率，这才是让烘焙行业走向可持续发展的关键所在。

注释

• 私域运营：通过微信社群、小程序等方式沉淀用户，并进行长期维护和运营。
• ERP系统：企业资源计划系统，用于管理企业内部资源，如库存、订单、财务等。