下一个风口是蛋糕烘焙店？

今天和大家分享下蛋糕烘焙行业的发展趋势，了解未来行业的走向，帮助相关行业的商家明确方向、少走弯路。

一、蛋糕烘焙行业现状分析

1、蛋糕烘焙的哪些品类更好卖？

（1）线上西式蛋糕更好卖，线下现烤食品更吸引

（2）水果/芝士/巧克力的经典口味蛋糕为首选，6寸和8寸生日蛋糕最受欢迎

2、烘焙x茶饮/咖啡的“烘焙+”跨界融合

以奈雪的茶为代表的“跨界选手”在茶饮店提供烘焙食品，受到消费者的欢迎。

奈雪的茶的“茶饮+面包”组合，其客单价平均约50元，每出售1杯茶会同时出售 1个软欧包，客单值和销售额都得到了提升，茶饮店里售卖的蛋糕和面包比饮品还受欢迎。不少烘焙品牌也加入了跨界的“游戏圈”，将自己的产品组合茶饮进行销售，墨茉、虎头局的产品中增加了茶饮的SKU。

3、蛋糕烘焙商家形成“区域为王”的现状

从目前线上品牌增长情况看，除好利来、鲍师傅等少数品牌能够进行全国拓张外，各类型烘焙细分类型门店增速最快的品牌般集中在区域市场的省会城市。

业内分析，相较于小吃小喝以供应链先行的标准拓张打法不同，烘焙由于SKU较多，供应链管控和建设能力较弱，一般是先以门店探索扩张，在当地站稳脚跟后逐步建设中央工厂和物流体系，因此限制了快速扩张的能力。

二、蛋糕烘焙行业趋势分析

1.仍然局限于区域市场，真正实现品牌化连锁的本士烘焙商家屈指可数

2.中式和西式烘焙将展开 PK，抢占市场份额，找准需求、抓住差异化细分市场是关键

3.下沉市场进攻“洼地”，商家更易找到空间

4.中式糕点在一线、新一线城市更受欢迎，源于中式烘焙糕点品牌在高线城市容易出圈，这也更受年轻人欢迎

蛋糕烘焙行业做小而美的，就不吃客流和运营，但是要做大做强还是有很多方法论的。例如，点单小程序、客户社群管理、客户个性化推荐等，好的方法论和工具才能让经营效率事半功倍。