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取代外卖?预制菜将成为一个亿万级餐饮市场,商家该如何入局?

导读:预制菜到底是不是一门好生意?


前段时间,有赞说分享了一份《2022年预制菜行业报告》,引起了不少商家朋友的共鸣,大家对它充满了好奇。


预制菜,这个听起来陌生的名字,有人说,它是一个风口,是即将突破亿万市值的蓝海市场。也有人说,它是资本的韭菜,是「骗人」的戏码,一旦入局将会赔得血本无归。


那么,预制菜到底是不是一门好生意?


今天有赞说,我们将帮你分析预制菜行业,通过它的经营现状、受众画像,以及发展趋势的阐述,为你呈现它的全貌与价值。


如果你觉得今天的内容对你有用,可以收藏、分享,让更多的人了解它。


#预制菜的前世今生


预制菜,简而言之就是预先做好的半成品或成品食物,消费者只需要简单地加热或烹煮即可食用。


其实,它不是一个新物种。


早在上世纪 90 年代,诸如麦当劳、肯德基等洋快餐进入中国,与之相配套的就有食物加工配送工厂。


这些食物加工厂会把加工好的「原材料」送到快餐厅,然后快餐厅将这些食物进行加热、组合,成品就是汉堡、鸡块、薯条等。


这些所谓的「原材料」其实就是预制菜。


当下,几乎所有的连锁餐厅都是以这种模式在运营——食品加工厂将一部分菜品制作好,餐厅后厨的厨师只需要简单的加工即可端上餐桌。


这样做,省去了餐厅「原料采购」、「切菜洗菜」、「调味腌制」等多个环节,提高了餐厅的运转效率。



据一位来自杭州匿名食品加工厂员工透露,他们目前负责 3 个连锁餐饮品牌的预制食品的供应。我们一般会在前一天做好半成品放至冷藏室,然后第二天凌晨由专门的冷链物流配送至各个餐厅。


不过该员工表示,随着原材料成本上涨和冷链物流成本,现在的食品加工厂的日子并不好过,尤其这些年受到线下客流减少的影响,作为餐厅背后供应链的一环,食品加工厂的利润正在进一步被压缩。


这也是为什么越来越多的预制菜出现在消费者面前,它们需要从「从幕后走到台前」,来谋求新的生意增长。


此外,预制菜的出圈也是踩中了「时代的红利」。


当下,许多人想在繁忙的工作和追求美好生活之间寻求平衡,他们既不希望吃外卖,也不喜欢洗菜、做菜,但是又想吃上美味可口的「硬菜」,而预制菜刚好踩中了这个需求点。


据公开报告显示,某电商平台的预制菜在过去一个月同比增幅超 81%,截止目前整体销量已经远超去年。


「预制菜赋予了高效率的生活和品质需求,比普通外卖更具有仪式感和烟火气,这就是预制菜获得青睐的重要原因。」有赞预制菜行业负责人告诉有赞说。


#到底谁在买预制菜


前面我们提到,现在许多人想在繁忙的工作和追求美好生活之间寻求平衡,所以他们选择预制菜。


那么,这个「许多人」到底是哪些人呢?


据有赞预制菜行业负责人透露,中国预制菜消费者主要集中一、二线城市,其中 27~39 岁的中青年,他们的占比超过了 50% 。而 26 岁以下的年轻人,则占比达到 15% ,他们原本没有做菜的习惯,但是随着追求「美好生活」的愿景,正在慢慢远离外卖,开始「拥抱」更健康的预制菜。


因此,从地区与年龄画像上,我们可以发现,预制菜的市场主要集中在高收入地区,其中年轻群体尽管占比不高,但可以成为预制菜商家重点培育的蓝海市场。


此外,在购买动机上,有 70% 的消费者表示是为了「节约时间」,也有 30% 的用户表示是因为「不喜欢做菜」和「比外卖健康美味」。



从价格上看,大部分用户会选择 20 元~ 30 元之间。


据介绍,预制菜的总体的消费支出比较集中和均衡,而直面 C 端的预制菜免去了厨师、场地和服务的中间环节,成本比在餐厅吃或者点外卖要低。


最后是消费场景上, 我们发现目前「年夜饭」、「节日聚餐」是预制菜消费的主要场景,替代外卖则是第二大场景。


此外,我们发现还有不少用户会购买预制菜送礼,尽管它的占比不高,但它可以成为预制菜商家值得关注的消费场景。


#谁在卖预制菜


前段时间,一家名为「趣店」的公司通过直播间高调宣布进军预制菜,但由于「口碑」问题,在网络上引起轩然大波,不少人开始质疑,所谓的预制菜到底是不是割韭菜的「智商税」。


抛开「趣店」不谈,从to B供应到直面消费者,从数据上看,预制菜市场确实是在快速发展。


那么,到底谁在卖预制菜呢?


事实上,有赞也有不少售卖预制菜的商家,并且都取得了不错的成绩。接下来,我们就从两个具有代表性的商家来盘点,到底「谁在卖预制菜」


日食记:用视频号安利好货,新年「预制菜」爆卖百万


今年1 月 25 日,知名美食自媒体「日食记」以「年货送礼」为主题,推出「高端年货」视频号直播专场,主推虎年限量版「年菜系列礼盒」。原价 2399 元的理象国「年菜系列礼盒」,成为当天的主推爆品,单场销售额突破百万元。


对此,日食记视频号负责人指出,在直播前夕,团队重点以系列礼盒为主推品在日食记私域社群做了重点宣传,提醒用户提前预约直播。


对此,我们可以发现,年夜饭作为预制菜的主要场景,确实最受消费者的欢迎。


御丰冠:将预制菜包装成礼品,开辟送礼市场


御丰冠是一家预制菜商家,它在布局预制菜的时候,除了日常食用这个场景外,它还通过「精美包装」,将预制菜打造成适合送礼的礼盒装,开辟出送礼场景。


在御丰冠看来,预制菜运营可以分为三个部分:


①开一个低成本的实体店

开个外卖店,只需要选择一个偏僻的角落,或者小区的二楼位置都行,只做外卖,这样的实体店,租金成本低。


②同时是一家预制菜超市

预制菜可以选择用超市的方式陈列出来,平时做沙龙,可以在店里体验,这样解决了用户到店体验的问题。


③还是一个礼品公司

把预制菜做出礼品装,成为大家日常的伴手礼,比如这段时间的佛跳墙预制菜礼盒,刚好是中秋节的礼品首选。


总结一下,一个低成本的门店,结合了线上的外卖,配合了线下沙龙用户的体验,再加上礼品盒装的伴手礼。这就将预制菜打造成了一个送礼好场景。


除此之外,有赞说也统计了 10 个具有代表性的售卖预制菜商家进行了分析。


发现三个值得关注的特点:


1、对于日常的预制菜,如价格在30元左右的,以区域性商家为主。对于这些商家,预制菜并不是主营业务,如物业、夫妻水果店等,他们的老客占比在 80% 以上,运营以社群为核心。


2、对于高客单价的品牌预制菜,则客单价在200元左右,重视用户运营。


以小牛凯西为例,他们会用企业微信给客户发食谱, 1 V 1 教他制作流程,还会问他吃得怎么样。到客户生日的时候,还会给客户发生日祝福,送上专属福利。


3、我们统计发现,在私域里布局预制菜的商家中,差不多每 10 万粉丝,以 10% 的转化率为标准的话,一个月就能创造 20 万的 GMV,当然随着不同的私域运营,转化率也会相应地提高。


如何提高转化率,你可以通过这个课程进行学习:


#总结


有赞说认为,现代人变得更懒更忙的同时,对便捷的美味也越来越重视,这将会推动预制菜在 C 端继续释放需求。但由于预制菜的风口才刚兴起,这个年轻的市场潜力巨大,也有诸多问题有待变革:


1、目前预制菜受众主要集中在一、二线城市,三四线城市尚处在空白阶段,值得商家向下渗透,去进行市场教育。


2、目前购买预制菜的主要原因集中在「节约时间」,这说明还有很多细分市场没有被挖掘, 比如「更好吃」、「更美观」等卖点,值得商家去尝试。


3、当下购买预制菜的人群集中在26~39岁,尚有不少消费人群值得被挖掘,代表 Z 世代的年轻人是商家重点关注的方向。



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