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茶饮还有新花样?华东有款“异域奶茶”,一年卖了100多万杯

导读:新茶饮内卷的时代,每个品牌都要找到属于自己的生长缝隙。

最近在华东,我关注到一个叫OT另茶的品牌,以“异域融合茶”为特色:


从蒙古酥油茶、泰式冰茶、印度茶中汲取灵感,招牌产品“雪域咸奶茶”一年卖出100万+杯。


目前OT另茶已开出37家门店,其中生意最好的月营收能做到60多万。


他们是怎样做出产品差异化的?我与OT另茶创始人严晨希聊了聊。


0 1  

华东特色“异域茶”

单店最高日出1500杯


顾客评价“产品很独特”、“在别家喝不到”的茶饮,会是什么样?


我了解发现,开在华东的OT另茶(以下全文简称“另茶”),以“异域融合茶”为特色,从蒙古酥油茶、泰式冰茶等特色风味中汲取灵感,再与鲜茶、鲜奶做融合搭配。


比如主打产品“雪域咸奶茶”,灵感就来源于咸口的酥油茶,年销量超过100万杯。


图源大众点评


开在上海前滩太古里的另茶门店,大约40平的面积,开业不久就生意火爆。上个月,这家店的日均出杯量在1000杯以上,月营业额超过了60万。


另茶创始人严晨希告诉我,2015年,他们在苏州诚品书店开出第一家门店。“一开始品牌定位于‘现煮鲜奶茶’,茶叶和烹茶方式都来自世界各地。”


有内地首家诚品书店的人气加持,另茶在开店之初就获得了一定的关注度。


2016年,另茶在上海K11艺术购物中心开出第二家门店,严晨希回忆,这家店的面积很小,只有20平左右,但前来尝试的人很多,月营业额可以做到50多万。


图源大众点评

另茶上海K11艺术购物中心店


目前,另茶在上海、苏州、南京等地开出37家门店,其中一半以上为直营店,并且大部分门店开在高端购物中心里,在华东地区也积累了不少忠实粉丝。


他们吸引顾客的思路,就是“差异化”。


0 2  

产品差异化,他们是怎么做的?


另茶产品的独特,看菜单就能感受得到。


大马椰丸奶茶、泰式冰茶、法式玫瑰花茶……名字就能体会到异域风情。



严晨希告诉我,2015年前后的华东茶饮市场,还是以“台式奶茶”为主,他想在产品上做出差异。“就像品牌名‘另茶’一样,做出另一种新风格的产品。


1、招牌“咸奶茶”,单品月销10万+杯


一般来说,茶饮品牌多以甜系茶饮作为品牌主打,而另茶却反其道而行之,招牌产品是一款名为“雪域咸奶茶”的盐系茶饮。


我了解到,这款产品以含有焙火香气的岩茶为茶底,搭配鲜奶、海盐,顶部用芝士奶球、麦芽脆做装饰。


图源另茶官方微博


独特的口感和颜值,让这款单品月销10万+杯,复购率也很高。


他们还这款招牌产品进行了风味创新:


比如去年中秋限定“咸蛋黄咸奶茶”,将咸蛋黄奶酱融入其中,凸显节日氛围;前不久,还推出了一款“嘿!芝麻雪域”,用黑芝麻植物奶代替鲜奶。



“嘿!芝麻雪域”


创新迭代招牌产品,可以源源不断地提供复购理由,也是在一次次地强化消费者对品牌的认知。


2、明档煮奶茶,还自创了“三沸煮法”


在另茶的门店,除了制茶区,还有一个单独的操作空间,放着几口“熬煮锅”,奶茶当天现煮,让顾客看得见。


图源大众点评


严晨希告诉我,这一灵感来源于印度的街边奶茶店。印度有很多卖马沙拉奶茶的店铺,这些店铺门前放着一口很大的锅,用文火煮牛奶,很多想喝奶茶的人都排队在锅旁等后。


这样做的好处就是把真材实料、现煮现做的产品理念传递给顾客。


在煮茶的方式上,另茶还自创了一个“三沸煮法”,严格把控时间、温度。



这一切,都让消费者感受到了独特和用心。


3、鲜奶油、阿拉伯糖,原料体现价值感


另茶的原料选取,也能让人感受到诚意。


比如牛奶用保质期14天的鲜牛奶,奶油选的也是保质期14天的鲜奶油,门店还坚持不用果汁果酱,水果茶用新鲜水果或NFC果汁。


另茶会在小程序中标注鲜奶与茶底


关注另茶的原料清单,我还发现了一个不常见的代糖原料:阿拉伯糖。


据了解,区别于赤藓糖醇的无糖、 无热量,阿拉伯糖作为一种功能糖,更侧重于阻碍糖分吸收,在美国日本等地被用于减肥领域。并且由于阿拉伯糖对热和酸的稳定性高,也更容易保留产品本身的味道,但价格略高于零卡糖。


产品差异化做出来了,但将店开到30多家,需要让顾客在个性中感受到“共性”。


在我看来,找到一个“主线”,并且始终坚持,才是新茶饮创新的出路。来看看另茶的做法:


0 3  

用茶做“风味主线”,挖掘茶的季节性


新茶饮离不开茶。


在另茶的吧台,有一处茶叶的展示区,将门店正在使用的茶底度呈现了出来,并且在茶品类、风味、浓度都标注出来,让顾客更好地认识茶。



在产品研发和呈现上,另茶也十分重视茶的体现。


1、研发自己的茶底,在产品中强调“茶”


水果茶研发中强调增加茶味,比如另茶的“花椰芒”,就是用茉莉茶汤为茶底,来“重塑”杨枝甘露,最近另茶还推出“桂花龙井杨枝甘露”,以桂花龙井为茶底,很有江南特色。


茶底拼配,很多茶底都是拼配出来的,另茶的一个爆款“大力洛神葡萄”,选用的洛玫桂茶底,就是用洛神、玫瑰、桂花拼配。



茉莉花茶底的花酪芒果椰,和桂花龙井杨枝甘露


2、挖掘茶本身的“季节属性”


就像水果茶可以随季节上新一样,茶叶同样有季节属性,也应该随着季节的变化而变动。


“比如在春夏季,可以注重水果风味、就洛玫桂茶底,茶感浓郁的泰茶也更适合春夏季;而到了秋冬季,养生就变得更受欢迎,最近另茶上新了一款秋梨枇杷乌龙冻小料,梨膏、枇杷都具备润肺的功效。”严晨希说道。



0 4  

结语


另茶之所以给顾客留下“产品更独特”的评价,是其应用了更小众的原材料,给顾客带来了不一样的风味体验。


而如何让顾客更清楚地感知到门店特色和产品优势,将产品与品牌相连接?如何强化品牌感?这是另茶未来还要思考的问题。


“小赛道”或许是一条难走的路,但总有人会去探索不一样的地方。


新茶饮内卷的时代,每个品牌都要找到属于自己的生长缝隙。


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END | 来源:咖门

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