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9天卖出270万杯!带你揭秘瑞幸新爆品“丝绒拿铁”

导读:最近,瑞幸在全国5200余家门店上线“丝绒拿铁”,上线9天,已经卖出270万杯。

瑞幸又在悄悄造爆款了。


最近,瑞幸在全国5200余家门店上线“丝绒拿铁”,上线9天,已经卖出270万杯。


这款产品是在厚乳的基础上做升级,口感更顺滑清甜,引发一大波打卡,小红书博主形容它“一口下去顺到胃”。


厚乳、生椰之后,瑞幸这回又开发出了什么新原料?我火速专访了瑞幸“丝绒拿铁”的研发负责人。



0 1  

9天卖270万杯,瑞幸推“丝绒拿铁”


厚乳拿铁上线一年后,9月13日,瑞幸上架了全新的“丝绒拿铁”系列。


瑞幸官方把它定义为“年度重磅”,主推的口感关键词是“丝滑”:丝滑感提升20.99%,“每一口都是天鹅绒般的丝滑”。



这是款什么产品?我第一时间到门店进行了体验。


丝绒拿铁,有饱满的乳脂香气,和厚乳拿铁很接近,但一口喝下去,口腔中能体会到更明显的顺滑、轻盈感,同样选“不另外加糖”,丝绒拿铁能喝到更明显的奶香和微甜。



和丝绒拿铁同步上线的,还有一款北海道蜜瓜丝绒拿铁,添加了北海道蜜瓜汁,有水果香气和清爽感。 


到社交平台上看了一圈,很多网友已经打卡这款产品,上线5天后,小红书上关于“瑞幸丝绒拿铁”的讨论已经有3000+篇。 



就像厚乳的“厚”容易被感知一样,很多网友都get到了丝绒拿铁顺滑、清甜的口感特点,有人形容这款产品“一口下去直接顺到胃里”。 



配合新品上线,瑞幸在上海、北京、杭州等城市做了7家秋日主题的快闪店,还有同款手提袋和杯套,写着“秋天第一杯丝绒拿铁”。 



在厚乳、生椰之后,很多饮品同行都在关注瑞幸的乳品新动作。


这回推出的“丝绒拿铁”,用的是什么样的乳品?具体怎样做升级?我采访了瑞幸的研发负责人。 


0 2  

研发揭秘:丝绒拿铁如何做升级?


据瑞幸研发负责人介绍,瑞幸本次乳品升级,采用的依然是“小分子膜分离工艺”。


研发团队这次开发出全新的乳品原料“北海道丝绒风味厚奶”,提升了顺滑度和香气,口感也更香甜浓郁,和“厚乳”做出了明显的风味差异。



上新丝绒拿铁,瑞幸的研发团队做了4件事: 


1、直击消费者核心需求:浓厚、香醇、顺滑


创新一款产品,首先要找对消费市场的大方向。


瑞幸研发负责人告诉我,他们研究了整个饮品和甜品行业,发现“奶茶和冰淇淋的生命周期非常长久”。


这两个大品类,基底都是“奶”,“这坚定了我们深入研究乳品及相关应用的信念。”


经过研究他们发现,受欢迎的奶茶和冰淇淋,都有几个共同的风味特点:奶味香醇、风味甜美,口感厚实柔滑。


于是,瑞幸的研发团队汇总了消费者对“奶”核心需求:更浓厚,更香醇,更顺滑。


——可以看出,从厚乳开始,瑞幸的乳品升级,就不断在这一大方向上做延伸。



2、锁定升级目标:风味对标北海道冰淇淋


有了升级的大方向,就要确立本轮升级的具体目标。


瑞幸的研发团队辗转寻找各种资源,在日本找到一款“北海道冰淇淋”,口感和风味都符合他们对于浓郁、顺滑的要求。


找到了预期的风味灵感后,瑞幸明确了后续的研发方向:


风味上,对标“北海道冰淇淋”,或在此基础上进行优化;


原料上,寻找各种奶源,通过技术手段提升奶的浓厚度,自主研发。


3、500杯测试,确定丝绒拿铁的乳品原料


确定要对标北海道冰淇淋,瑞幸研发团队设置了可参考的风味结构图,关键指标(如口感丝滑、醇厚、奶香等),开始不断调整配方。


“第一轮众测后,新的奶咖体验,就已经显示出与厚乳拿铁的不同感受。”


瑞幸研发负责人回忆,丝绒拿铁乳品原料共测试了19个版本,合计超过一百公斤的实验样品。



这意味着,在实验阶段,他们经过了约500杯的产品组合和风味测试,完成了定版丝绒拿铁的乳品原料。


随后,按照现有的咖啡基底,瑞幸的研发团队又做了不同浓度的咖啡,与不同浓度丝绒奶的近10种排列组合。经历上百人次的试味与测试后,最终选定了门店执行的配方。 


4、乳品差异化升级,打造“拿铁爆品矩阵”


从陨石拿铁、厚乳拿铁、生椰拿铁,到如今的丝绒拿铁,瑞幸一直在拿铁这条赛道上“死磕”,不断变化调整乳基底。


新品预热时,瑞幸也在向用户传递“拿铁的升级”


对一个有5200家门店的咖啡品牌来说,聚焦拿铁,也是最明智的选择。


“目前的中国市场,咖啡行业市占率最高的类别依然是奶咖。”瑞幸研发负责人表示,他们希望用差异性的乳基底,丰富拿铁类爆品矩阵。  


0 3  

从厚乳到丝绒我看到乳品升级的3个趋势


复盘“丝绒拿铁”,我发现,这款产品也透露出乳品升级的几个新方向:


1、顺滑,是今年乳品在醇厚基础上的新追求


厚乳的流行,带动了行业追“厚”的趋势,从厚牛奶一直延伸到了厚芋泥、厚椰乳。


这种厚实、饱满、提供满足感的口感,已经在行业里流行了一整年,到了给消费者新体验的时候。


此前,很多新茶饮的资深研发都提到过,好的味觉体验,都可以归纳为“顺”:一口喝下去,没有任何突兀的口感,让人不知不觉间喝完一杯。


这种“顺”,不是给醇厚做减法,而是在丰富饱满的基础上实现口感的协调平衡,更进一步提升饮用的愉悦感。



因此,结合丝绒拿铁的热卖,顺滑,或将是下一个乳品口感竞争点。 



2、“除了浓郁,还需香甜”


瑞幸研发负责人告诉我,在多轮测试中,他们发现了一个新的顾客需求:除了浓郁,还需香甜。


很多小红书博主在介绍丝绒拿铁时,也会推荐在点单时选择“不另外加糖”选项,去品尝乳基底本身的“奶香微甜”。 


3、用乳制品复配,打造差异化的新风味


丝绒拿铁对标“北海道冰淇淋”的研发过程,也在透露另一个趋势:


单一的“奶味”,已经不能满足这届消费者了,他们需要更有辨识度、差异化的乳品风味。


消费者需要更有辨识度、差异化的乳品风味


今年秋冬,复合型配制奶,或将是一个打造爆款的流行趋势,成为各个品牌重点开发的品类。  


0 4  

结语


近一年来,瑞幸已经带来了多个爆款产品。


他们的每次创新,都是持续在乳基底上做迭代进化,为行业带来新原料。


饮品创新,正在进入一个“造物时代”。


纵观咖啡、茶饮市场,从厚乳、生椰,到“北海道丝绒风味厚奶”,新的基底不断被应用;油柑、黄皮,到青提、橄榄,新的水果不断被发掘;今年大热的“马蹄爆爆珠”,也代表着新小料不断被创造。


品牌的创新竞争力,不再限于产品配方,更是从原物料端做技术创新,为行业带来“新物种”,为消费者味蕾打开新的大门。


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END | 来源:咖门

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