咖啡店如何在瑞幸星巴克旁生存4年？这3招很关键

清赏

有赞学堂金牌讲师

咨询专家

精品咖啡店没价格优势，怎么活过连锁挤压？

很多咖啡店一开在瑞幸、星巴克旁边，很快就被卷没了。
但有家不到 50 平的无名咖啡店，对面瑞幸、50 米内还有星巴克，硬是做了 4 年，生意还更好。

它做对了三件事：记住每一个顾客、设计惊喜体验、让顾客参与菜单共创。
这些都是小店可以立刻复制的实操玩法。

问题：客单不高、复购低、小店没记忆点

大部分门店的问题，很像：

• 顾客只记得「便宜」，不记得「这家店」
• 来一次就没下文，复购难
• 店员对顾客没印象，服务千篇一律
• 想提升体验，却不知道从哪下手

在价格上拼不过连锁时，唯一能拉开的差距，就是“人”和“服务”。

方法一：把顾客当“初恋”，先做好记人和记偏好

这家咖啡店老板的核心能力，就是“记人”：
他能叫出常来顾客的名字，记得每个人爱喝什么。

你可以拆解成几步：
1）首次到店：

• 主动问名字、职业、口味偏好
• 用一句话标记：比如「不加糖的程序员小王」

2）二次到店：

• 先打招呼，再复述偏好
• 让顾客说一句「还是老样子」就行

3）工具落地：

• 用企业微信，把顾客加成好友
• 在侧栏备注「常点饮品 + 特殊要求」
• 通过有赞的会员系统，给老客打标签，比如“美式党”“尝鲜党”

这样做的结果是：
顾客来店里，有被记住的感觉；门店通过工具沉淀信息，换人值班也不掉档。
这就是在“没价格优势”的情况下，提升顾客好感和复购的关键一步。

方法二：制造小惊喜，把体验做到超预期

这家店不拼 9.9 元，而是拼“惊喜感”：

• 新到咖啡豆，会让顾客先闻一闻
• 研发新口味，会主动请熟客试喝
• 明明点的是美式，老板却会说「今天给你喝点不一样的」

你可以照着这样设计门店的“惊喜脚本”：

1. 标记一批“尝鲜顾客”

在有赞会员系统里，把愿意尝新的人打上“尝鲜标签”，
每次上新饮品，就优先 @ 这批人，到店试喝或给优惠券。

2. 用 AI 快速生成种草内容

新品出来后：

• 用有赞的 AI 生成小红书笔记，几秒钟出 3-5 条文案
• 选一条直接发小红书、朋友圈、企业微信社群
• 线下用 NFC 碰碰贴，顾客手机一碰就直达笔记或菜单页

这样既解决“怎么运营”“如何引流”，又不会占用老板太多时间。
门店专心做好产品，获客交给工具。

方法三：让顾客一起玩，把菜单变成“社交货币”

这家店的有趣点在于：

• 老顾客的名字会变成饮品名
• 同事之间会互相安利「皮蛋的快乐」这种有趣命名

这本质上是“用户共创菜单”：

1）在店内设一个“命名墙”：

• 新饮品上线，让老顾客参与命名
• 被采用的名字写进菜单，拍照发朋友圈

2）用私域放大传播：

• 用企业微信建一个「咖啡实验室」群
• 新品命名、口感投票都在群里做
• 有赞会员系统里，给这批人拉一个专属权益，比如“新品优先试喝”

当顾客的名字被写进菜单，他会主动拉同事朋友来打卡。
这类玩法可以明显提高门店自然引流和老客复购。

如何用工具，把这些动作变成标准化运营？

很多老板做不到这家店，是因为：

• 记不住人
• 忙起来没精力运营
• 不会做内容、不懂私域

你可以借助有赞的一套组合拳：

• NFC 碰碰贴：贴在门口、吧台，顾客一碰就进会员页或小程序，方便拉新。
• 企业微信沉淀：每一个到店顾客，加到企微，备注偏好、生日、常点饮品。
• 会员运营：用标签把“美式党”“尝鲜党”分开运营，推送不同优惠和新品。
• AI 生成小红书笔记：新品或活动 1 分钟内生成图文，快速铺内容，帮你引流。

目标只有一个：在不增加太多人工的前提下，提升门店经营效率和私域复购。

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