烘焙店如何用拼好饭提升销量？低价团购有长期生意吗

很多人一听“拼好饭”，就想到外卖盒饭、奶茶咖啡，觉得跟蛋糕房八竿子打不着。但换汤不换药，只要抓住“低价爆品＋批量生产＋一次送多单”这三个关键点，面包房、蛋糕房一样玩得转。

先说选品。别一上来就把店里所有蛋糕都搬上线，那样肯定乱套。我们只挑两样：一是4寸巴斯克，二是黄油奶酥曲奇。巴斯克常温能放三天，不用裱花，拍照好看；曲奇真空袋一装十五天不坏。两样成本都低：巴斯克一个4块5，曲奇一袋3块8，卖9块9大家都觉得捡到便宜。记住，品种越少，原料越便宜，出错也越少。

接着是生产。以前做生日蛋糕，一天烤十几次，每次都要调温度、抹面、写字，累得够呛。现在换思路：早上六点开炉，一次把180个巴斯克全部烤好，风炉60升，两层一盘，2个半小时齐活。出炉后自然放凉，统一贴标，统一装盒，连裱花师傅都省了。曲奇更简单，搅拌机打好面糊，挤出花型，一盘四十片，十分钟搞定。批量做完，损耗几乎为零。

然后是价格和成团。我们把9块9设成团单价，三人成团，小程序里24小时自动成团，不用顾客一直守着。店里把二维码贴在收银台、蛋糕柜、打包袋，顾客扫码就能开团，老客顺手转发给同事、邻居，新客源源不断。有人担心便宜亏本，其实一点都不：原料大批量买，单价还能再降一成；配送用平台“集单”，一趟车带十几盒，运费摊到每盒不到一块五。

有人又问，9块9只能赚吆喝，后面怎么挣钱？靠复购。顾客取蛋糕时，我们顺手递一张“加微信送5元券”的小卡片，把人拉进群。群里每周三晚上8点秒杀，曲奇6块9限量200份，五分钟抢完。气氛炒热后再推6寸生日蛋糕、下午茶套餐，客单价一下从9块9跳到80多。再办一张“充100得120”的储值卡，顾客先掏钱后消费，人就被牢牢锁住了。

一个月跑下来，你会发现：原来一天卖十个生日蛋糕，现在一天出三百个小巴斯克，利润反而更高；原来天天愁客流，现在微信群天天叮叮当当响；原来配送一趟十几块，现在一趟送十几单，油钱都省一半。

所以，别把“拼好饭”想得太复杂。烘焙店只要选好一款能放、好做、好拍的小蛋糕，一次烤一大批，用小程序让三个人拼一单，再靠微信群把顾客留下来，就能把看似低价的团购做成细水长流的大生意。