如何让餐饮门店在市场低迷中实现增长？

去年餐饮行业整体销售额减少了约20%，今年又在去年的基础上继续下滑20%。但即便在这样的市场环境下，有些餐饮企业依然能够实现逆势增长，甚至利润攀升。这背后有哪些值得借鉴的经营策略？我整理了三种不同的增长模式，并结合数字化工具的实际应用，分享给大家。

1. 扩展消费场景，提升单店营业额

案例：1949豆腐脑转型午晚餐场景

一家原本以早餐为主的品牌，在疫情期间迅速扩张，却在去年遭遇了业绩瓶颈。早餐模式面临两大问题：

• 员工招聘难：凌晨两三点起床工作，劳动力短缺。
• 客单价过低：平均仅5-10元，很难支撑门店运营成本。

为此，这家企业决定将业务从早餐扩展到午餐和晚餐。他们调整产品结构，将具有地方特色且全国接受度高的“小鸡炖蘑菇”作为主打菜品，并对门头进行了改造，增加了砂锅出餐形式，以提升堂食的烟火气息。结果显示，单店午晚餐营业额增长了3-5倍，总体营业额翻了一倍以上。

如何用工具实现场景扩展？

• 小程序点餐：支持多时段菜单设置，轻松切换早餐、午餐和晚餐菜单，让用户体验更流畅。
• 会员营销：通过优惠券或满减活动吸引早餐顾客尝试午晚餐场景，培养新消费习惯。
• 数据分析：分析各时段订单数据，优化产品组合和人员配置，提高经营效率。

2. 回归本质，好吃又便宜赢得复购

案例：最得意正餐连锁的逆袭之路

这家以正餐为主的品牌曾一度辉煌，但近年来因菜品质量下降、价格偏高而失去顾客信任。过去，他们为了追求毛利率，大量使用预制菜，但却牺牲了口感。这种短视行为导致营业额持续下滑。

后来，他们重新调整策略：恢复现炒模式，提升菜品品质，同时通过规模化采购降低成本，实现“好吃又便宜”。经过几个月的调整，顾客逐渐回流，单店营业额增长了40%-50%。

如何用工具提升复购率？

• CRM管理系统：记录顾客消费偏好，根据历史订单推荐新品或个性化套餐，提高点单率。
• 评价管理功能：收集顾客反馈，不断优化菜品和服务质量，强化口碑传播。
• 社群运营：通过微信群或公众号与老顾客保持互动，比如推送限时优惠、新品试吃等活动，提高复购频次。

3. 系统性降本增效，实现利润最大化

案例：陶蛙后枝干锅蛙的精细化运营

这家牛蛙品牌通过优化门店设计和运营流程，大幅降低成本。他们的秘诀包括：

• 空间利用率高：150平米内布局80个座位，比同行少100平米租金支出。
• 中央厨房支持：将牛蛙宰杀、切割、预炸等工序集中到中央厨房完成，再配送到门店，节省门店人工与设备成本。
• 灵活用工模式：高峰期启用钟点工代替全职员工，进一步压缩人力成本。

这些措施帮助他们将人工成本降至8%，远低于行业平均水平，并显著提升了单店利润。

如何用工具实现降本增效？

• 供应链管理系统：整合采购需求，与中央厨房联动，实现原材料集中管理与分配。
• 排班管理工具：根据客流量智能生成排班表，高效安排钟点工上岗时间，避免人力浪费。
• 线上收银系统：取消传统收银台，通过扫码点单与支付，不仅节省空间，还提升翻台效率。

结语

在市场环境低迷的大背景下，不同类型的餐饮企业可以结合自身特点，从扩展消费场景、优化产品品质、降低综合成本等多个维度寻找突破口。而数字化工具的合理应用，则是推动这些策略落地的重要助力。不论是提升营业额还是优化利润结构，都需要科学的数据分析和灵活的运营手段来支持。如果您正在探索属于自己的增长路径，不妨试试这些方法，让生意更上一层楼！

注释：

1. 小程序点餐：一种基于微信生态的小程序服务，可用于线上点单和支付。
2. CRM管理系统：客户关系管理系统，用于记录顾客信息并提供精准营销。
3. 供应链管理系统：帮助企业优化采购、库存和物流流程，提高供应链效率。