如何在经济下行中做好餐饮生意？两种产品策略帮你突围

经济环境不佳时，很多行业都面临挑战，但餐饮却是一个相对“抗跌”的领域。吃饭是刚需，但想要在竞争激烈的市场中站稳脚跟，仅靠“刚需”是不够的。结合实际案例，我发现了一个双产品策略：既要有大众化的基础产品，又要有差异化的特色产品。这种组合能够帮助门店在不同场景中抓住更多消费者，同时提升营业额。

1. 大众化产品：稳定收入的基石

我选择了黄焖鸡米饭作为主打的大众化产品，这是一种广受欢迎的快餐品类。从城市到乡镇，黄焖鸡米饭的需求一直很稳定，哪怕经济不景气，消费者对这类高性价比餐饮的需求也不会减少。

如果你的门店主打这样的基础产品，可以通过小程序点单功能优化点餐体验。无论是堂食还是外卖，消费者都能快速下单，避免因排队而流失客户。此外，利用营销工具，比如优惠券和会员折扣，可以进一步提升顾客复购率，让你的门店成为顾客心中的“常规选择”。

2. 差异化产品：拉开与同行的距离

仅有大众化产品并不足以脱颖而出。我还推出了一个特色产品——青茶小火锅鸡。这款小火锅以29元的价格定位，比传统快餐略高，但却比火锅便宜得多，满足了消费者“想吃点特别的”心理。而且，这款产品在当地市场是独一无二的，极大降低了同质化竞争的风险。

为了让这样的特色产品吸引更多消费者，可以借助社交电商功能进行推广。例如，通过朋友圈裂变活动，让顾客主动分享体验；或者使用拼团功能，让顾客以更优惠的价格尝试新品。这些方式不仅能带来流量，还能扩大品牌影响力。

3. 双产品策略如何提升门店收入？

以南京东善桥的一家门店为例。同一条街上有两家同行门店，但我的营业额可以达到它们的1.5倍甚至2倍。原因就在于，我不仅依赖黄焖鸡米饭带来的稳定客流，还通过青茶小火锅鸡吸引了额外的消费群体。这款特色产品每天能贡献1000-2000元的收入，大幅提升了整体业绩。

对于类似的小县城，比如安徽济西，这样的人口规模可能让人觉得难以维持高收入。但实际运营中，光是小火锅鸡每天就能卖出60多份。如果搭配会员管理系统，将这些高频消费群体沉淀为忠实顾客，就能在长期经营中保持稳定增长。

4. 如何选择适合自己的双产品策略？

• 分析市场需求：观察本地市场中哪些品类是刚需且需求稳定，例如黄焖鸡米饭、盖浇饭等。
• 打造独特体验：结合自身优势推出特色产品，并通过微商城等线上渠道扩大曝光，让更多人知道你的独特之处。
• 优化运营效率：借助智能订单管理系统减少人工操作，提高出餐速度，为快节奏用餐场景提供保障。

5. 总结：稳扎稳打与创新并行

大众化与特色化并存，是我在餐饮经营中的重要经验。在当前环境下，这种策略可以帮助门店稳住基本盘，同时通过差异化产品开辟新的增长点。如果你正在思考如何进入餐饮行业或优化现有业务，不妨从双产品策略开始规划。借助数字化工具赋能，你会发现餐饮生意其实还有很大的增长空间。

注释：

1. 小程序点单：基于微信生态的小程序工具，支持在线点单、支付、配送等功能。
2. 社交电商功能：包括拼团、砍价等营销玩法，用于快速拉新和传播。
3. 会员管理系统：记录顾客消费数据，通过积分、优惠等方式提升复购率。
4. 智能订单管理系统：支持线上线下一体化订单处理，提升效率并减少人工出错率。