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2022产品预测,我们总结了11条产品趋势预判!

导读:2022年饮品店什么产品能卖火?

2022年饮品店什么产品能卖火?


我采访了咖门2021新饮力新茶饮大赛的评委、全国8强选手,以及业内资深研发,他们来自品牌和供应链一线,长期观察产品风向。


根据他们的预判,我总结出2022年产品趋势的2大关键词,以及有望爆火的“下一个油柑”——



0 1  

做减法,今年创新的第一关键词


疫情的反复,让消费者的消费观变得保守。


总结评委和选手们的观点,今年产品创新的第一个关键词,是“做减法”,体现在以下3个方面—— 


1、加料的思路“停一停”


 “加料无法为产品提供额外的价值了。” 


采访中,不止一个研发认为,今年的产品可能是“放更少的奶油,加更少的料”。 


如此一来,“让产品好喝”就无法依靠丰富的小料体系,而是要回归饮品本身。 


今年,茶底升级、乳制品创新依旧是主流趋势,具体表现在: 


  • 追求茶底的地域香,苏州碧螺春、西湖龙井、黄山毛峰、福建白茶等地域特色茶底都有待品牌挖掘。

  • 乳制品的创新迭代,前不久,塞尚乳业就上新了一款清乳产品,相当于“透明牛奶”,与水果搭配不起絮,还能放大水果茶本身的风味。



2、280ml~350ml小杯装,有机会卖火 


除了少加料,也有研发十分看好“小杯产品”。 


去年有不少品牌推出过小杯产品,280ml~350ml的容量,很容易喝完,没有“尝新风险”,不会喝腻,也没有强的负罪感。



当下人们对于价格敏感,小杯产品的价格更是降低了消费者的决策成本,更愿意尝新。 


3、包装更简单,减少不必要的装饰 


可以感受到,消费者对”过度包装带来的服务体验“变得愈发不感冒,环保的生活态度也被更多人所接受。 



今年,包装上做减法也将成为一大趋势。 


7分甜产品负责人潘升仪认为,降低浪费且环保的包材会开始流行,不必要的装饰包装会降低。 


原材料都在涨,不得不花的钱增多了,可花可不花的钱就必须要减少。 


总之,当新茶饮的增速放缓,做减法,无疑是应对生存压力的一种解决方案。本质上做到了“控制成本”,在激烈的市场竞争中也就有更多余地。 


业内人士预测,围绕产品方方面“做减法”,也许也是茶饮进入价格战的一个信号。 


0 2  

“健康”,被认为是今年最大产品趋势


第二个关键词,是“健康”。 


这个词不新颖,年年都在提,但近8成的采访对象都将健康视作今年饮品发展的最大趋势 。 


并且,围绕健康主题,资深研发们也解锁了多种打开方式—— 


1、功能性小料有机会成为“爆发主力军” 


功能性小料去年就有过一波热度,喜茶、瑞幸等多个品牌也都上了带有功能性小料的产品。 


喜茶上益生菌功能性小料


评委陈鹏毅看来,今年功能性小料有机会成为小料中的爆发主力军。“像玻尿酸、胶原蛋白这种概念,从口感到名称,都能让消费者感受到健康属性。” 


目前,市场常见的功能性小料,有胶原蛋白肽、玻尿酸、左旋肉碱、透明质酸、益生菌等。冠军选手崔法可认为,它们都有机会持续热销。 


此外,功能性小料会向传统养生的方向进阶。比如具有止咳功效的柠檬膏,养生的桂圆红枣、美容养颜的燕窝等等小料也将用于新品的研发中。 


2、轻脂的植物基,形式创新更重要 


选手吴旻捷看来,植物基底在茶饮中的应用场景会变的更多。 


比如椰奶、燕麦奶、坚果奶等等,自带健康属性,营养价值感高,在咖啡领域的广泛应用,也培养了消费者的口感接受度。 


使用坚果奶所做产品


而如今供应链段愈发成熟,除基底外,植物基奶盖、植物基奶油顶均已出现,消费者接触植物基的方式也变得更多了,形式创新就比以往更重要。 


3、蜂蜜,或将成为新的代糖 


健康的另一种表达是减糖和代糖。 


选手苏可欣还提供了一个新的代糖思路:用蜂蜜替代糖带来甜度及更丰富的风味,比如缎树蜂蜜,蓝莓花蜂蜜等。 


在她看来,蜂蜜作为药用在中国已经有数千年的历史,在大众认知中具备养生属性,为产品应用提供了前提条件。 


4、绿色系饮品,有望继续热卖 


绿色、健康,往往同时出现。 


今年,也有不少研发将绿色视作健康的主题色,预测绿色系饮品的火爆。但要注意的是,要用更健康的方式让饮品变绿,而不是像部分泰绿柠檬茶,用色素调色,招致食安问题。 


不少研发预测绿色系饮品的火爆


5、花风味饮品,也将增加健康属性 


今年,追求饮品的花香依旧是主流,并且还会考虑成分的功能性及健康功效。 


比如薰衣草,具有安神入眠的功效,契合现在多数熬夜年轻人朋克养生的概念。 


0 3  

这几款水果,资深研发分别“押宝” 


去年油柑的火爆也预示着,从水果出发,依旧是新茶饮造爆品的重要思路。 


结合采访,以下水果,也被众多资深研发所看好: 


1、平价水果应用,或成一大趋势 


行业发展到一定阶段,简单、好喝水果茶,可能会再次征服消费者。 


  • 苹果:多位研发都看好


年前火爆热红酒,也提升了苹果在茶饮行业的出镜率。不少研发表示他们都在研究苹果在茶饮中的应用。 



不过,对于苹果这一款常见水果,如何制造稀缺性,打造价值感都需要品牌重新去思考。此外,苹果的氧化问题也需要供应链及品牌端共同解决。 


  • 柑橘:可以关注气泡茶


柑橘类水果酸甜适中,香甜清爽,适合TOP做热饮,也是研发们看好的大众水果之一。 


比如喜茶的爆汁大橘,精选当季蜜橘,已然常驻喜茶人气TOP10。今年做出差异化,可以爆款橘子类饮品中延续迭代,比如皇帝柑、卡曼橘等品种,都能进行新的尝试。 



季军选手郭琳还表示,可以关注一下柑橘类的气泡茶,“碳酸茶口感,加入柑橘类水果使其滋味更丰富,也更适合夏天。” 


2、两款小众水果,值得重点关注 


从小众水果中找爆品,带给消费者独特体验同样值得关注。 


结合采访,今年有两款小众水果,研发一致看好:刺梨和芭乐。这两款水果的共性特点是口味偏酸且口味新奇,如同油柑一样,也符合新茶饮追求清爽感的趋势。 


比如刺梨,口感酸甜,可以与多种水果复配。丰富的VC含量也让这款水果更具吸引力。


刺梨和芭乐


但刺梨目前还存在供应链难题,工厂加工会比较麻烦,“如果能被研发出来的话,相信能和今年的油柑媲美。”选手姚晓玲认为。 


3、鲜果+咖啡,会带来新的爆款 


还有研发认为,鲜果与咖啡的搭配,在2022年具有爆火潜质。 


首先,近两年咖啡消费市场火爆,已经培养了咖啡的消费习惯。喝惯了新鲜水果茶的消费者对鲜果咖啡,天然接受度较高。 


鲜果咖啡


再从口味组合来看,用新鲜水果的香甜,中和咖啡的苦,提供双重体验,也满足消费者对口感丰富的追求。 


而茶饮品牌推鲜果咖啡,还有2个优势:供应链稳定,研发有体系。 


0 4  

结语


采访下来,我最大的感受是,产品的竞争早已不是创意层面,更考验品牌对上游供应链的整合能力,价格体系的竞争力。


另外,大家还提到一点:部分产品/市场,今年很可能会迎来价格战。


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END | 来源:咖门

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